Gesunde Ernährung

Das Weißmehl: Weißbrot ist gefährlich

Ein Bäcker mit gestärkter Kappe knetet einen Teig aus perfektem Weißmehl - und holt dann stolz hohe Brote mit einer goldenen, knusprigen Kruste und einer schneeweißen, üppigen Krume aus dem Ofen. Natürlich ist dieses Werbebild vielen von uns vertraut. Brot aus dem Mehl "Schneewittchen" sieht wirklich sehr ästhetisch aus. Sind diese Methoden, mit denen die Hersteller das perfekte Weiß ihres Produkts erzielen, so harmlos?

Ein bisschen Geschichte

Die Herstellung von Mehl scheint nicht besonders kompliziert zu sein: Das Getreide wird einfach durch eine Mahlvorrichtung geleitet. Unsere Vorfahren verwendeten spezielle Steinschleifsteine, später tauchten Wasser- und Windmühlen auf. Heute verwenden Liebhaber von Brot und hausgemachtem Kuchen entweder spezielle Hand- oder Kaffeemühlen.

Aber hier ist das Pech: Egal, wie oft Sie das Mehl zu Hause sieben, es behält immer noch einen mehr oder weniger ausgeprägten Grauton bei. Natürlich stellt sich die Frage: Warum ist das Mehl, das wir in einem Geschäft kaufen, so weiß? Verfügen die Hersteller über spezielle Geräte, mit denen sie Mehl in den Zustand „Schneewittchen“ sieben können?

Es gibt noch eine andere merkwürdige Nuance. Hausfrauen, die hausgemachtes Brot lieben, wissen, dass hausgemachtes Mehl ein Produkt ist, dessen Haltbarkeit extrem begrenzt ist. Es befällt schnell Wanzen, nach denen es nur weggeworfen werden kann. Seltsamerweise speichert "Schneewittchen" Mehl und zieht alle Lebewesen viel seltener an. Was hat das verursacht?

Mehl Mehl - ist es gut?

Der erste Schritt auf dem Weg zum Bleichen von Mehl in den "Werbezustand" ist die Reinigung. Der springende Punkt ist jedoch, dass Abfall sich positiv auf unsere Gesundheit auswirkt und dem Mehl eine graue Tönung verleiht: Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente. Dass sie sich so für eine Vielzahl von Wurmwanzen in hausgemachtem Mehl begeistern.

Ladenmehl, von dem der Löwenanteil der Nutzstoffe gereinigt wird, kann mit längerer Lagerzeit prahlen. Das Problem ist, dass seine gesundheitlichen Vorteile minimal sind, da es fast Stärke in seiner reinsten Form ist.

Die Reinigung ist jedoch nicht alles. Der nächste Schritt, um dem Ladenmehl einen solchen ästhetischen schneeweißen Farbton zu verleihen, ist das Bleichen. Um ihr Produkt präsentabler zu machen, verwenden Hersteller Chemikalien, die nicht alle harmlos sind.

Mehlaufhellung: Was wird verwendet?

Zum Bleichen von Mehl verwendet man eine Vielzahl von Substanzen, sowohl organischen als auch anorganischen Ursprungs. Betrachten Sie nur die häufigsten.

Kaliumbromat

Dieses Kaliumsalz anorganischen Ursprungs kann als Lebensmittelzusatzstoff E924a bezeichnet werden. Es hat eine hohe Löslichkeit in Wasser. Beim Backen von Brot unter dem Einfluss von hohen Temperaturen wird Kaliumbromat in Kaliumbromid umgewandelt. Dieser Stoff gilt als harmlos. Brot, das aus Mehl unter Zusatz von Bromat gebacken wird, hat eine sehr üppige und unglaublich weiße Krume.

Gleichzeitig ist in einigen Ländern die Verwendung von Kaliumbromat in der Lebensmittelindustrie verboten. Dies sind China, EU-Länder, Kanada, Russland, Brasilien. Nach tierexperimentellen Untersuchungen kann Bromat bei Labornagetieren das Auftreten von bösartigen Tumoren der Schilddrüse und der Nieren hervorrufen.

Chlordioxid

Chlordioxid "versteckt" sich unter der Bezeichnung E926. Es ist eine anorganische Verbindung aus Sauerstoff und Chlor mit einem gut wahrnehmbaren Geruch und starken antimikrobiellen Eigenschaften. Es wird in Russland und der Ukraine zur Trinkwasseraufbereitung eingesetzt.

Die Behandlung von Mehl mit Chlordioxid führt dazu, dass eine Reihe von essentiellen Fettsäuren sowie Tocopherole - mit anderen Worten Vitamin E - vollständig aus seiner Zusammensetzung entfernt werden.

Dies kann zu einem Mangel dieser Substanz im Körper führen. Vitamin E hat starke antioxidative Eigenschaften, verlangsamt den Alterungsprozess der Zellen und trägt zur Normalisierung des Hormonhaushalts bei.

Benzoylperoxid

Diese Substanz, die äußerlich ein weißes Pulver ist, wird als E928 bezeichnet. In der Backwarenindustrie wird es verwendet, um die Eigenschaften von Mehl zu verbessern - es wird lockerer, "luftiger" und wird heller in der Farbe. Darüber hinaus wird E928 in der Herstellung von Ölen und Käse sowie in der Kosmetikindustrie eingesetzt. In seiner reinen Form ist dieser Stoff jedoch ein gefährliches Karzinogen.

Ammoniumpersulfat

Diese organische Verbindung ist als E923 oder Ammoniumsalz bekannt. Man spricht von der sogenannten "dritten Gefahrenklasse". Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Einatmen von Ammoniumsalz zu Erstickung und einer starken allergischen Reaktion führen kann.

In allen Ländern der Welt war der Einsatz von E923 in der Lebensmittelindustrie tabu. Einige skrupellose Hersteller verwenden es jedoch als Backpulver für Teig und Bleichmittel für Mehl sowie als Zusatz zu Süßwarenbeschichtungen. Leider ist es nicht möglich, zu Hause zu überprüfen, ob das Mehl Ammoniumsalz enthält.

Alloxan

Es ist eine Verbindung, die als Ergebnis der Oxidation von Harnsäure erhalten wird. Für Tiere ist es extrem giftig. Alloxan kann bei unseren kleineren Brüdern eine Nekrose des Pankreas- und Nierengewebes, Veränderungen der Schilddrüse und der Nebennieren hervorrufen. Darüber hinaus wird diese Substanz im Labor verwendet, um experimentellen Diabetes bei Nagetieren hervorzurufen.

Forscher behaupten, Alloxan sei für den Menschen weniger giftig als für Vertreter der Fauna. Studien, die diesem Problem endgültig ein Ende setzen würden, wurden jedoch bisher nicht durchgeführt.

Trotz des ansehnlichen Aussehens von Weißmehl sollten Sie sich nicht darauf einlassen, daraus zu backen. Im besten Fall ist es einfach nutzlos und im schlimmsten Fall kann es sogar gesundheitsschädlich sein. Daher ist es wünschenswert, auf Getreidebrot umzusteigen und die Weisheit des hausgemachten Mahlens und Backens zu erlernen.

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