Gesunde Ernährung

Was ist saisonales Essen und wie ist es nützlich

Wir sind es so gewohnt, dass es in Supermärkten alles und immer gibt, dass es heute sogar schwer vorstellbar ist, dass Erdbeeren und Tomaten nur im Sommer und Porree nur im Spätherbst erhältlich waren. Die ständige Verfügbarkeit der Produkte kann sich natürlich freuen. Aber wie nützlich ist es, Obst und Gemüse in der "Nebensaison" zu essen, ist es nicht gesundheitsschädlich und was ist im Allgemeinen "saisonales Essen"?

Saisonale Küche: Was ist das?

Wenn es um saisonale Lebensmittel geht, sind nicht alle Lebensmittel gemeint. Zuallererst ist es Gemüse, Obst und Blattgemüse. Die Bestimmung der Saisonalität gilt nicht für Getreide, das seine Nährstoffeigenschaften auch über mehrere Jahre hinweg einwandfrei beibehält. Saisonalität gilt ausschließlich für Produkte mit kurzer Haltbarkeit.

Saisonale Lebensmittel zu essen bedeutet, Lebensmittel zu essen, die genau zum Zeitpunkt des Kaufs angebaut und geerntet werden.

Es mag den Anschein haben, dass das Stromversorgungssystem für Saisonalität ein Trend ist, aber das ist es nicht. Lebensmittel nach diesem Prinzip waren für viele Generationen der Menschheit die Norm, lange bevor große Lebensmittelgeschäfte entstanden und die neuesten Technologien für den Anbau landwirtschaftlicher Erzeugnisse zum Einsatz kamen. Für einen modernen Menschen ist es üblich, dass praktisch jedes Essen 365 Tage im Jahr zur Verfügung steht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass im Winter verkaufte Tomaten genauso gut sind wie Sommergemüse.

Warum ist es sinnvoll, Saisonalität in Lebensmitteln zu beobachten

Jedes Gemüse und Obst reift in der von der Natur vorgegebenen Zeit und erzielt den besten Geschmack und die besten Nährstoffeigenschaften. Saisonale Produkte enthalten die optimale Menge an Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Durch den Verzehr solcher Lebensmittel erhalten wir die notwendigen Nährstoffe und Energie.

In letzter Zeit haben immer mehr Forscher behauptet, dass die Nichtbeachtung der Naturgesetze, auch in Bezug auf die Nahrungsaufnahme, zu Ungleichgewichten und Disharmonien in unserem Körper führt, die zu Krankheiten und Beschwerden führen. Seit Jahrtausenden aßen die Menschen saisonale Lebensmittel und so wurde er, wie Wissenschaftler glauben, nicht durch so viele Krankheiten gestört wie in unserer Zeit. Das zwanzigste Jahrhundert ist ein hervorragendes Beispiel dafür, da in den letzten hundert Jahren nicht saisonale Produkte in unseren Rationen auftauchten. Noch zu Beginn des 19. und 20. Jahrhunderts klassifizierten die Wissenschaftler nur etwa 700 Krankheiten, und nach einem Jahrhundert gab es bereits mehr als 10 000. Die Zahl der Krankheiten nimmt stetig zu, auch die Zahl der Patienten nimmt zu. Und einer der Gründe für solch eine bedauerliche Situation ist, dass Wissenschaftler den Entzug einer Person aus Lebensmitteln als saisonabhängig bezeichnen. Das Essen von saisonalen frischen Nahrungsmitteln hilft dem Körper, zu seinem natürlichen Rhythmus zurückzukehren und die Ansammlung von überschüssigem Fett zu verhindern. Darüber hinaus liefert frisches Obst und Gemüse dem Körper eine beeindruckendere Menge an Antioxidantien als nicht saisonabhängig, was auch für die Aufrechterhaltung der Gesundheit wichtig ist.

Chinesische Medizin und Ayurveda über saisonale Lebensmittel

Laut chinesischer Medizin wird jede Jahreszeit mit verschiedenen Produkten und nützlichen Substanzen kombiniert, die unsere Gesundheit stärken. Zum Beispiel wird der Herbst nach alten chinesischen Lehren mit dem Atmungssystem und der Haut in Verbindung gebracht. Wenn das kalte Wetter einsetzt, werden wir anfälliger für Erkrankungen der Nase, des Rachens und der Lunge. Um Krankheiten vorzubeugen, raten chinesische Heiler im Herbst, mehr säuerlich schmeckende Früchte wie Äpfel, Zitronen und Grapefruits in die Ernährung aufzunehmen. Übrigens haben die alten Chinesen sogar genau festgelegt, ab wann sie aktiver sauer essen sollen - nach dem Äquinoktium im September. Darüber hinaus ist der Herbst eine Zeit, in der es im Osten ratsam ist, von frischen Salaten auf reichhaltige Suppen und Eintöpfe umzusteigen. Und dies ist auch ein Beispiel für die Saisonalität in der Ernährung. Solche Gerichte stärken das Immunsystem im Herbst und bereiten den Körper auf den Winter vor.

Wenn wir über den Winter sprechen, dann "saisonal" zu dieser Zeit Gemüse reich an Ballaststoffen und Kohlenhydraten, die Energie geben, zur schnellen Erwärmung und Sättigung des Körpers beitragen. Das Frühlingsmenü sollte aus frischem Grün und saftigem Gemüse mit einer reichen chemischen Zusammensetzung bestehen, damit der Körper die im Winter verlorenen Vitamine und Mineralien schnell wiederherstellen kann. Aus Sicht der traditionellen chinesischen Medizin müssen Sie im Frühjahr mehr Produkte mit einem bitteren Geschmack zu sich nehmen, zum Beispiel Löwenzahngrün, Brunnenkresse und Chicorée, da diese dazu beitragen, das Blut zu reinigen und den gesamten Körper zu entgiften. Der Sommer ist natürlich die Zeit, in der das Menü mit einer Vielzahl von Beeren, Früchten, Gemüse und Grüns gefüllt ist, die unglaublich nährstoffreich sind. Zu dieser Zeit ermöglichte Ihnen das saisonale Menü, den Körper mit allen dafür erforderlichen Komponenten zu maximieren.

Darüber hinaus stärkt nach Angaben der Chinesen die Ernährung im Kalender nicht nur das Immunsystem, sondern ist auch gut für das Verdauungssystem. Nach den Beobachtungen östlicher Ärzte wird saisonale Nahrung vom Körper schneller und leichter verdaut.

Den ayurvedischen Ärzten wird empfohlen, die Grundsätze der Saisonalität in der Ernährung einzuhalten. Allerdings wird die Saisonalität von Produkten laut Ayurveda von den individuellen Eigenschaften von Lebensmitteln (kalt, heiß) bestimmt. Bei ayurvedischen Lebensmitteln wird empfohlen, in den Wintermonaten Lebensmittel mit den Merkmalen „Hitze“ (z. B. Pfeffer oder Ingwer) zu sich zu nehmen. Im Sommer sollten „kalte“ Lebensmittel wie Gurken und die meisten saftigen Gemüse und Früchte verzehrt werden.

Saisonale Lebensmittel und Babynahrung

Getrennt davon sollte über die Saisonalität und Ernährung von Kindern gesprochen werden. Wenn die Periode des Prikormov oder der Übertragung des Babys auf eine gute Ernährung im Winter oder im frühen Frühling eintritt, eilen einige Mütter in den Supermarkt und kaufen verschiedenes Gemüse, Obst und Beeren. "Nun, wie sonst? Das Kind braucht Vitamine!" - Sie sagen, ohne daran zu denken, dass das Baby mit solchem ​​Essen mehr Schaden als Nutzen erleidet. Ernährungswissenschaftlern wird in solchen Fällen geraten, ein oder zwei Monate zu warten, bis die Saison mit frischem Frühlingsgemüse beginnt, und das Kind dann mit wirklich gesunder Nahrung zu füttern. Bis dahin sollten Kinder Gemüse essen, das eine Lagerung im Winter toleriert, ohne dass die ernährungsphysiologischen Eigenschaften verloren gehen. Es kann Karotten, Petersilie, Kohl, Pastinaken, Lauch, Rüben sein.

Ernährungsvorteile der Saison

Wirtschaftlicher Nutzen

Essen Sie zuallererst saisonale Lebensmittel - das schont den Geldbeutel. Gemüse, Obst und Beeren sind in der Regel in der Saison deutlich günstiger. Der Grund ist, dass ihr Anbau zu diesem Zeitpunkt keinen zusätzlichen Aufwand erfordert: Obst und Gemüse wachsen unter natürlichen Bedingungen praktisch von selbst. Darüber hinaus fallen in der Saison keine zusätzlichen Kosten für die Lagerung und den Transport von Produkten aus anderen Ländern zu Verkaufsstellen an.

Es ist großartig und nahrhaft.

Saisonale Lebensmittel haben normalerweise einen höheren Nährwert als die, die wir in der Nebensaison verwenden. Nach der Ernte und dem Transport vom Gewächshaus zum Lager nimmt die Menge an Nährstoffen in Produkten, die außerhalb der Saison hergestellt werden, mit jedem Tag ab. Beispielsweise verliert Spinat nach einer Lagerung von 7 Tagen im Kühlschrank bei einer Durchschnittstemperatur 75% Vitamin C und 13% Vitamin B1. Ein ähnlicher Vorgang tritt bei allen anderen Produkten außerhalb der Saison auf. Bereits 2007 haben Londoner Wissenschaftler eine Studie durchgeführt und bewiesen, dass auch Milch als saisonal bezeichnet werden kann. Die Qualität des Produktes, das Kühe im Sommer geben, ist viel besser als das Getränk, das im Winter produziert wird. Eine weitere Studie wurde in Japan durchgeführt.

Wissenschaftler haben gezeigt, dass im Sommer angebaute Grüns eine reichhaltigere Vitaminzusammensetzung enthalten als der Winter.

Viele Gesundheits- und Gesundheitsexperten sind sich einig, dass saisonale Lebensmittel eine wertvollere Quelle für Nährstoffe, Vitamine, Mineralien und Enzyme sind, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers erforderlich sind. Und einige Forscher glauben, dass eine Diät auf der Basis von saisonalen Lebensmitteln der beste Weg ist, um Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Allergien, Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und anderen chronischen Krankheiten vorzubeugen.

Saisonale Küche ist schmackhafter

Wahrscheinlich sind viele von uns mit dem Geschmack von Wintertomaten vertraut, die saftigen duftenden Früchten, die im Sommer aus dem Garten gesammelt wurden, nicht sehr ähnlich sind. Und die Grüns? Wenn Sie Dill nur im Sommer probiert haben, wenn ein starkes würziges Aroma von ihm ausgeht, dann werden Sie auf jeden Fall von seinem Winter- "Bruder" ohne den Geruch und den charakteristischen Geschmack enttäuscht sein. Gleiches gilt für die Beeren. Erdbeeren sind im Sommer und im Winter zwei völlig verschiedene Beeren, zumindest nach Geschmack. Und das alles, weil das Produkt, das im Sommer auf dem Höhepunkt der Reife abgerissen wurde, die besten Geschmackseigenschaften aufweist. Im Winter werden Erdbeeren lange vor der Reife abgerissen und die Beeren "gelangen" in Pappkartons auf dem Weg zu Ihrem Supermarkt. Im Gegenteil, das Nebensaisonprodukt wird mit Chemikalien behandelt, damit es nicht überreif wird und länger in den Regalen der Geschäfte gelagert wird. Dies verschlechtert jedoch auch seinen Geschmack und sein Aroma.

Vorteile für den Planeten

Letztendlich wirkt sich die Verwendung von saisonalen Lebensmitteln positiv auf die Ökologie aus. Verwenden Sie weniger Chemikalien, um Gemüse und Obst der Saison anzubauen. Darüber hinaus werden weniger Abgase aus dem Transport überseeischer Produkte in die Umwelt freigesetzt. Nach einigen Schätzungen können durch die Verwendung von saisonalen und lokalen Produkten die CO2-Emissionen um etwa 10% gesenkt werden.

Wie sich die Jahreszeiten ändern, wirkt sich auf die Ernährungsbedürfnisse des Körpers aus

Herbst Winter

Zu diesem Zeitpunkt besteht die Hauptaufgabe des Körpers darin, Proteine ​​und Fette zu konservieren. In den kalten Herbst- und Wintertagen benötigt der Körper daher mehr Nahrung, die reich an diesen Nährstoffen ist. In der Herbst-Winter-Saison verlangt der Körper nach reichhaltigeren Suppen, Nüssen, Getreide, Proteinen in Form von Fleisch und Fisch. All diese Produkte werden benötigt, um sich warm zu halten. Übrigens, wenn wir den Zeitpunkt der Reifung verschiedener Früchte in verschiedenen Regionen analysieren, wird deutlich, dass die Natur bereits dafür gesorgt hat, dass die Menschen im Herbst und Winter Zugang zu Produkten mit der am besten geeigneten chemischen Zusammensetzung haben. Während dieser Zeit ist es nützlich, Suppen, Eintöpfe, Nüsse, Roggen und anderes Getreide, Fleisch, Fisch sowie Preiselbeeren und Rüben zu essen, um das Wintermenü auszugleichen.

Frühling

Es ist Zeit, den Körper zu reinigen. Im Frühjahr ermutigt die Natur die Menschen, fettarme Lebensmittel zu sich zu nehmen, die jedoch einen hohen Anteil an Chlorophyll enthalten. Lebensmittel dieser Art helfen, den Körper zu entgiften und die richtige Darmflora wiederherzustellen, von der wiederum die Immunität abhängt. Frühling ist die Zeit des Löwenzahns und anderer Grüns mit einem bitteren Geschmack. Diese Produkte reinigen nicht nur das Blut, sondern verbessern auch die Leberfunktion. In den Frühlingsmonaten ist es nützlich, grünes Gemüse, Blattgemüse, Sprossen und saisonale Beeren zu essen.

Sommer

Diese Zeitspanne gilt als die Zeit der Flüssigkeitszufuhr und Energie. Im Sommer ist die Natur reich an saftigen Kohlenhydrat-Lebensmitteln wie Obst und Gemüse, die den Körper mit Feuchtigkeit sättigen und ihn kühl halten. Saisonale Produkte im Sommer verhindern Überhitzung und Austrocknung des Körpers. Übrigens ist es bemerkenswert, dass die Zeit der Äpfel auf die zweite Hälfte des Sommers und den Beginn des Herbstes fällt. Sie sind reich an Ballaststoffen, reinigen den Darm und stärken das Immunsystem. Dies ist eine würdige Vorbereitung des Körpers auf den Herbst - die Jahreszeit der Viren und Erkältungen. Die besten Produkte für den Sommer sind frisches Obst und Gemüse.

Saisonale Küche: Tisch für Monat

MonatGemüseObst und BeerenGrünNüsse, SamenPilze
JanuarArtischocke, Kohl, Lauch, Zwiebel, Kartoffel, Karotte, Pastinake, Rübe, Zuckerrübe, Sellerie, Kürbis, ChicoréeAvocado, Quitte, Orange, Birne, Kiwi, Zitrone, Mandarine, Persimone, Apfel
FebruarSteckrüben, Kohl, Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Radieschen, Rüben, Topinambur, Rüben, Sellerie, ChicoréeAvocado, Ananas, Orange, Banane, Granatapfel, Pampelmuse, Birne, Kiwi, Zitronenmandarine, Apfel
MärzRutabaga, Kohl (Weißkohl, Rosenkohl, rot), Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Pastinaken, Radieschen, Radieschen, Rüben, Sellerie, Rote Beete, Meerrettich, Chicorée-Salat, KnoblauchAvocado, Ananas, Orange, Banane, Granatapfel, Pampelmuse, Kiwi, Limette, Zitrone, Mandarine, ApfelFrühlingszwiebeln, Petersilie, Bärlauch
AprilWeißkohl, Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln, Schalotten, Karotten, Rhabarber, Radieschen, Rüben, Spargel, Salat Chicorée, FenchelAvocado, Ananas, Orange, Banane, Pampelmuse, Zitrone, MangoFrühlingszwiebeln, Kresse, Petersilie, Blattsalat, Dill, Bärlauch, Schnittlauch, Spinat, Sauerampfer
MaiKohl, Karotten, Gurken, Rhabarber, Radieschen, SpargelErdbeeren, Erdbeeren, KirschenBasilikum, Frühlingszwiebel, Brennnessel, Minze, Petersilie, Rucola, Salat (Kohl, Blatt, Salat), Sellerie, Dill, Spinat, Sauerampfer
JuniArtischocke, Aubergine, Brokkoli, Erbsen, Zucchini, Kohl (weiß, Bok Choy), Kohlrabi, Lauch (Sommer), Frühkartoffeln, Karotten, Gurken, Paprika, Tomaten, Rhabarber, Rettich, Radieschen, Sellerie, Spargel , grüne Bohnen, ZucchiniAprikose, Nektarine, Pfirsich, Kirsche, Erdbeere, Geißblatt, Erdbeere, rote Johannisbeere, Stachelbeere, Himbeere, Süßkirsche, HeidelbeereBasilikum, Frühlingszwiebel, Koriander, Brennnessel, Brunnenkresse, Minze, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Rucola, Salat (Blatt, Kopf, Salat), Sellerie, Thymian, Schnittlauch, Sauerampfer
JuliArtischocke, Aubergine, Brokkoli, Kraut, grüne Erbsen, Zucchini, Kohl (weiß, rot, savoyisch, Farbe), Kohlrabi, Sommerlauch, neue Kartoffeln, Karotten, Gurken, Paprika, Tomaten, Rhabarber, Radieschen, Radieschen, Zwiebeln Zwiebeln, Rüben, Sellerie, grüne Bohnen, ZucchiniAprikose, Nektarine, Pfirsich, Kirsche, Heidelbeere, Brombeere, Erdbeere, rote Johannisbeere, Stachelbeere, Himbeere, Süßkirsche, Schwarze Johannisbeere, HeidelbeereBasilikum, grüne Zwiebel, Koriander, Kresse, Minze, Petersilie, Rosmarin, Rucola, Salat (Kohl, Salat, Blatt), Sellerie, Thymian, Dill, Salbei, Schnittlauch, Sauerampfer
AugustAuberginen, Brokkoli, Rüben, Erbsen, Daikon, Zucchini, Kohl (weiß, chinesisch, rot, savoyisch, Farbe), Kartoffeln, Kohlrabi, Mais, Sommerlauch, Zwiebel, Karotte, Gurke, Paprika, Rettich, Rettich, Rüben, Selleriewurzel und Spreu, grüne Bohnen, Fenchel, Zucchini, KnoblauchAprikose, Preiselbeere, Trauben, Blaubeeren, Birne, Melone, Brombeere, Feige, Moosbeere, Stachelbeere, Himbeere, Nektarine, Sanddorn, Pflaume, Blaubeere, ApfelBasilikum, Schnittlauch, Koriander, Kresse, Minze, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salat (Kohl, Blatt), Thymian, Dill, Salbei, Schnittlauch, Spinat, SauerampferWalnuss, Mohn, HaselnussWeißer Pilz, Pfifferlinge, Steinpilz, Honigpilz, Steinpilz, Steinpilz, Russule
SeptemberAuberginen, Brokkoli, Erbsen, grüne Erbsen, Zucchini, Kohl (weiß, Rosenkohl, Wirsing, gefärbt), Kartoffeln, Mais, Zwiebeln (Lauch, Zwiebel), Karotten, Kichererbsen, Gurken, Pastinaken, Paprika, Tomaten, Rüben, Sellerie, Rüben, Kürbis, grüne Bohnen, Fenchel, Meerrettich, Knoblauch, LinsenWassermelone, Preiselbeere, Trauben, Birne, Melone, Brombeere, Feige, Moosbeere, Nektarine, Sanddorn, Pflaume, Blaubeere, ApfelFrühlingszwiebeln, Kresse, Salat, Petersilie, Portulak, Dill, SpinatWalnuss, HaselnussWeißer Pilz, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Russules, Champignons
OktoberAuberginen, Süßkartoffeln, Brokkoli, Rüben, Zucchini, Kohl (weiß, Rosenkohl, rot, Wirsing, Blumenkohl), Petersilienwurzel, Lauch, Zwiebel, Kartoffeln, Mais, Karotten, Gurken, Pastinaken, Paprika, Tomaten, Rüben, Sellerie, Zuckerrüben, Topinambur, Kürbis, Bohnen, Chicorée, KnoblauchQuitte, Preiselbeere, Trauben, Granatapfel, Birne, Feige, Moosbeere, Sanddorn, Pflaume, Persimone, wilde Rose, ApfelSalat, Petersilie, Portulak, Dill, SpinatErdnüsse, Walnüsse, Kastanien, Haselnussmandeln, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, KürbiskerneWeißer Pilz, Volushki, Pfifferlinge, Steinpilze, Honigpilze, Champignons
NovemberSüßkartoffeln, Brokkoli, Kohl, Lauch, Zwiebel, Karotte, Gurke, Pastinaken, Kürbis, Paprika, Rübe, Wirsing, Sellerie, Rote Beete, Topinambur, Kürbis, Bohnen, Fenchel, Meerrettich, Chicorée, KnoblauchQuitte, Granatapfel, Birne, Feige, Kiwi, Moosbeere, Mandarine, Pflaume, Persimone, ApfelWalnuss, KastanienWölfe, Pfifferlinge, Champignons
DezemberKohl, Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Rüben, Zuckerrüben, Sellerie, Kürbis, TopinamburAvocado, Quitte, Granatapfel, Pampelmuse, Birne, Kiwi, Moosbeere, Mango, Mandarine, Persimone, ApfelMandelAusternpilze, Champignons

Wenn sich die Jahreszeiten ändern, ändert sich das Wetter, und es wird eine neue verfügbare Nahrung angezeigt. Jede Jahreszeit bietet viele wunderbare Produkte und damit die Möglichkeit, Ihr Menü zu experimentieren und zu variieren. Denken Sie daran, dass jede Saison nur drei Monate dauert. Nehmen Sie sich Zeit, um so viel wie möglich von den Angeboten dieser Jahreszeit zu probieren. Glauben Sie mir, in anderen Monaten wird das saisonale Produkt nicht so lecker und nützlich sein.

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