Krankheit

Salmonellose Ernährung

Die Ernährung mit Salmonellose ist Teil einer umfassenden Behandlung der Krankheit. Bei der Salmonellose wird die Darmschleimhaut geschädigt und der Erreger gelangt meist über die Nahrung in den Körper. Um den Körper in der akuten, subakuten und Erholungsphase wiederherzustellen, ist daher eine wirksame Methode zur Korrektur und Optimierung der täglichen Ernährung unter Berücksichtigung der Auswirkungen chemischer, mechanischer und thermischer Lebensmittelfaktoren auf den Magen-Darm-Trakt erforderlich.

Verbotene Lebensmittel für die Infektion

Nachdem eine Person die ersten Anzeichen einer Infektion hat, ist das Essen eindeutig das Letzte, woran sie am nächsten Tag denken wird. Tatsache ist, dass die Salmonellose abrupt und akut mit einem Temperaturanstieg beginnt, mit dem Übelkeit und Erbrechen, häufiger Durchfall und Bauchschmerzen einhergehen. Am ersten Tag, wenn die Symptome besonders intensiv sind, ist es besser, auf Lebensmittel, Mineralwasser oder Regidrons Elektrolytlösung vollständig zu verzichten.

In diesem Fall sollte eine Diät mit akuten Magen-Darm-Beschwerden eingehalten werden. Dies entspricht der medizinischen Diät Nr. 4 nach Pevzner, deren Kern darin besteht, die sparsamste Funktionsweise des Verdauungssystems zu erreichen, indem nur solche Lebensmittel und Fertiggerichte in die Diät aufgenommen werden, deren Verdauung keine Freisetzung einer großen Menge an Magensekret erfordert und keine Fermentation von unverdautem Darmfutter verursacht Mikroflora und Darmmotilität. Dadurch werden die chemischen und mechanischen Einwirkungen auf den Magen-Darm-Trakt auf ein Minimum reduziert.

Aus der Speisekarte einer Person, die an Salmonellose leidet, sind also alle frischen Gemüsesorten ausgeschlossen, die reich an Grob- und Pflanzenfasern sind, nämlich Kohl, Rettich, Rettich, Rüben, Gurken, Hülsenfrüchte, Tomaten und Pilze.

Es ist verboten, Brot aus Roggenmehl zu essen, besonders frisch. Verboten sind auch frische Kräuter und die meisten Früchte, insbesondere Birnen, Pflaumen, Trauben und Zitrusfrüchte. Für eine Weile ist es besser, auf Milch und Milchprodukte zu verzichten.

Ebenfalls ausgeschlossen sind eingelegte Produkte, geräuchertes Fleisch, Gewürze und scharfe Soßen, Gewürze und Konserven. Fast Food ist ebenfalls verboten.

Einige Getreidearten können die Darmschleimhaut reizen, daher müssen Sie auf Gerste, Hirse, Mais, Graupen und Haferflocken verzichten.

Besonders verboten während der Behandlung:

  • fette Sorten von Fisch, Geflügel, Fleisch;
  • Würste;
  • Nüsse, Samen;
  • Pilze und Pilzgerichte;
  • reichhaltige Suppen auf Fisch- und Fleischbrühe;
  • feine Backwaren und feine Backwaren;
  • Alkohol und kohlensäurehaltige Getränke;
  • Schokolade, Kakao, Kaffee;
  • Pommes, Snacks, gesalzene Cracker.

Was kann ich essen?

Während der Salmonellose

Unabhängig davon, ob sich der Patient in einem Krankenhaus oder zu Hause befindet, während der Zustand als akut eingestuft wird, besteht seine Speisekarte aus den sparsamsten Produkten. Die Diät sieht fünf Mahlzeiten pro Tag in kleinen Portionen vor (die sogenannte fraktionierte Diät) sowie den Ausschluss bestimmter Lebensmittel und Zubereitungsmethoden (Gerichte sollten gedämpft oder gekocht sein). Stellen Sie sicher, dass Sie die Zutaten mit einem Mixer oder einer Mühle mahlen: Die Lebensmittelkonsistenz von Kartoffelpüree ist schneller und leichter zu verdauen und reizt die entzündeten Darmwände nicht. Darüber hinaus sollten die Speisen nicht kalt (unter + 15 ° C) oder zu heiß (über + 50 ° C) sein.

Das Tagesmenü besteht aus folgenden Produkten:

  • Es können nicht mehr als zwei Hühnereier pro Tag gegessen werden - weichgekocht oder als Dampfomelett;
  • 150-200 g pürierte süße Früchte oder Beeren (in Wasser gedünstet oder gedämpft, in Form von Gelee oder Mousse - ohne Zuckerzusatz);
  • Gelee aus süßen Beeren (Heidelbeeren sind besonders nützlich), grüner und schwarzer Tee, ein Sud aus Hagebuttenbeeren und Apfelschalen;
  • 150-200 g fettfreier Quark (vorher püriert);
  • fettarme Fisch- und Fleischsorten in Form von Dampfkoteletts, Fleischbällchen;
  • Wassermelonen: dank der harntreibenden Wirkung wird der Körper aktiv von Giftstoffen befreit, der Flüssigkeitsverlust wird ausgeglichen;
  • weiße Cracker, die zur Sättigung des Körpers mit Kohlenhydraten beitragen, ohne Gärung im Darm und im Magen zu verursachen;
  • leichte Hühnerbrühe, geriebene Gemüsesuppen;
  • Grieß, Buchweizen, geriebener Reis: Brei wird nur in Wasser gekocht, ohne den Zusatz von Zucker, Öl, Salz.

Es ist unbedingt erforderlich, täglich 2-4 Liter Flüssigkeit aus zugelassenen Getränken, Wasser- und Elektrolytlösungen zu trinken.

Während der Rehabilitation

Die Erholungsphase nach Salmonellose übersteigt normalerweise die Dauer der Krankheit. Während der Krankheit verursacht die Infektion eine Schädigung des Körpers, insbesondere des Verdauungstrakts. Dies spiegelt sich insbesondere im Zustand von Patienten mit bereits bestehenden chronischen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts wider, da sich diese Erkrankungen vor dem Hintergrund der Salmonellose häufig verschlimmern und den Patienten noch mehr Beschwerden bereiten.

Die Einhaltung der Diät ist die Hauptanforderung während der Rehabilitationsphase nach einer Krankheit, die 3-4 Wochen dauert.

Was soll man nach Salmonellose essen? Das Menü für Rekonvaleszenten wird allmählich erweitert. In den ersten Tagen der Besserung sind nur die sparsamsten Lebensmittel in der Nahrung vorhanden:

  • fettfreie Sauermilch (Quark, Kefir, Joghurt ohne Zusatzstoffe, fermentierte Backmilch);
  • Magere Arten von gedämpftem oder gekochtem Fisch und Fleisch, Souffle, Fleischbällchen, Fleischbällchen;
  • Rind- oder Hühnerleber in Form von Soufflé und Pasten;
  • Buchweizen-, Reis- und Grießbrei, der unter Zusatz einer kleinen Menge Milch und Salz, jedoch ohne Butter, gekocht werden kann;
  • Bratäpfel, Bananen, geriebene Beeren;
  • Quittenpüree;
  • gebackenes oder gekochtes Gemüse, hauptsächlich Karotten, Kartoffeln und Zucchini;
  • Gemüsesuppen;
  • Weißbrot und Cracker von gestern.

Müssen noch so viel Flüssigkeit wie möglich trinken - Wasser, grüner Tee, Fruchtgetränke und Gelee.

Wenn der Patient nach 4 bis 5 Tagen normalen Stuhlgang hat und keine Beschwerden über das Wohlbefinden vorliegen, können Sie allmählich neue Produkte in das Tagesmenü aufnehmen, im Durchschnitt alle zwei Tage ein neues Produkt. Sie können mit Butter beginnen, indem Sie sie in einer kleinen Menge zum Müsli geben. Als nächstes achten Sie auf Obst oder Gemüse, Nudeln, Gerstenbrei. Schwere und ungesunde Nahrungsmittel und Getränke wie geräuchertes Fleisch, Schmalz, Würste, scharfe Gewürze, Fast Food, Snacks und Snacks, süßes Sodawasser - all dies kann frühestens einen Monat nach Abschluss des aktiven Behandlungsstadiums konsumiert werden.

Menüfunktionen für Kinder

Während der Krankheit

Die medizinische Ernährung von Kindern im aktiven Stadium der Salmonellose beruht auf den gleichen Grundsätzen wie bei Erwachsenen. Ausgeschlossen sind alle Lebensmittel und Speisen, die die Sekretion des Verdauungssystems fördern, sowie Fermentationsprozesse im Darm.

Merkmale von Babynahrung für die Zeit der Salmonellose erfordern eine gewisse Anpassung des Menüs an die altersbedingten Bedürfnisse. In den frühen Tagen der akuten Periode wird von dem Kind erwartet, dass es sich weigert, etwas zu essen. Es ist daher besser, ihm viel zu trinken, zum Beispiel leicht gesüßten Tee und warme Reisbrühe, Kirsche aus Kirsche oder Blaubeere. Kleinkinder bekommen nur Wasser. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht empfehlenswert, auch weiße Cracker zu verwenden, da diese die Tanninenzyme von Tee und Beeren binden.

Darüber hinaus wird das Essen für 4-5 Tage nach den Grundsätzen der Diät Nr. 4 zubereitet. Die Gerichte sind flüssig, halbflüssig, püriert, auf Wasser gekocht oder gedämpft. Das heißt, Lebensmittel sollten mechanisch schonend und leicht verdaulich sein. Kohlenhydrate, Fette und Salze in Ihrer Ernährung sind begrenzt, konzentrieren Sie sich stattdessen auf die Proteinaufnahme. Es wird nützlich sein, Milchprodukte mit Laktobazillen in die Nahrung aufzunehmen, die zur Normalisierung des Darms beitragen. Vollmilch muss verworfen und während der Rehabilitationsphase mit einem der neuesten Produkte in die Ernährung aufgenommen werden.

Bei Babys bis zu einem Jahr sollten fettarmer Kefir und Mischungen aus Lactofidus, NAS-Sauermilch und acidophilem Baby im Vordergrund stehen.

Mit abnehmenden Vergiftungserscheinungen kann das Kind allmählich fettarmen Hüttenkäse, Truthahn, Kalbfleisch, Rindfleisch in Form von Fleischbällchen, Fleischbällchen und Dampfaufläufen in die Nahrung aufnehmen. Fettarmer Fisch, Brei auf dem Wasser, geriebene Gemüsesuppen, Suppen mit gekochten Nudeln, Cracker aus Weißbrot sind ebenfalls erlaubt. Um den Heilungsprozess zu beschleunigen, müssen Sie Kindern Kartoffeln, Karotten, Äpfel geben - diese Produkte enthalten Pektin, das Wasser bindet, Giftstoffe und Bakterienreste im Darm aufnimmt. In der sauren Umgebung des Magens wird Calcium, das für seine entzündungshemmende Eigenschaft bekannt ist, vom Pektin abgespalten. Obst und Gemüse dürfen nur gekocht oder gedämpft verzehrt werden.

Nach Krankheit

Infolge der Salmonellose haben Kinder normalerweise Schwierigkeiten, Nahrung zu verdauen, und es tritt eine Fermentopathie auf, bei der die Nahrungsaufnahme gestört ist. In diesem Fall beeilen Sie sich nicht, die Ernährung des Kindes für einen Zeitraum von 1 Monat mit frischem Obst, Gemüse und Säften zu diversifizieren.

Im Allgemeinen ist die Ernährung des Kindes während der Erholungsphase im Vergleich zum akuten Stadium der Krankheit etwas erweitert. Geriebenes Getreide mit etwas Salz ist auf Wasser oder leichter Brühe erlaubt: Reis, Grieß, Buchweizen, Haferflocken sowie geriebene Schleimsuppen auf Wasser oder Fleischbrühe. Fügen Sie geriebenes Gemüse, Fleischbällchen oder Hackfleisch zu Suppen hinzu. Das Kind bekommt Cracker aus Weißbrot und trockenen Keksen als Zwischenmahlzeit.

Beginnen Sie allmählich, 3-5 Gramm Butter zu den Gerichten hinzuzufügen. Fettarmes Rindfleisch, Geflügel und Kalbfleisch sind erlaubt - Dampfkoteletts, Souffle, Fleischbällchen werden aus Hackfleisch zubereitet. Sie können auch geriebenen gekochten Meeresfisch der fettarmen Sorte essen. Aufläufe werden aus frisch geriebenem Hüttenkäse zubereitet und nach Stabilisierung des Stuhles unverarbeitet verzehrt.

Andere erlaubte Produkte:

  • Hartriegel (Kompotte, Gelee);
  • Brombeere, Blaubeere;
  • Kaninchen
  • schwarzer und grüner Tee;
  • stilles Mineralwasser.

Kleie, Samen, Nüsse, Hülsenfrüchte, schwer verdauliches Getreide (Gerste, Mais), gebratene und hartgekochte Eier, Zucker, Süßigkeiten, Honig, Zitrusfrüchte, Pilze, Schokolade, Würste, fettes Fleisch und Fisch, Gemüse, saure Sahne, frisches Obst und Gemüse ist auch während der Rehabilitationsphase ausgeschlossen.

Salmonellose-Rezepte

Alle Gerichte, die während und nach der Behandlung der Krankheit verzehrt werden, werden einer geeigneten Verarbeitung unterzogen und ebenfalls zerkleinert. Im Folgenden sind einige Rezepte für Lebensmittel aufgeführt, die für Patienten zugelassen sind.

Fleischbrühe Reissuppe wird aus magerem Geflügel oder Fleisch hergestellt. 100 ml Wasser werden zu 300 ml Brühe gegeben, 40 g Reis werden in die Brühe gegossen und bis zum vollständigen Kochen gekocht. Als nächstes wird die Suppe auf einem leicht gesalzenen Sieb gerieben.

Es wird nicht empfohlen, während der Salmonellose Perlgerste zu essen. Es ist jedoch möglich, eine gesunde Schleimsuppe daraus zuzubereiten.

Für 40 g Müsli benötigen Sie 650 ml fettarme Fleischbrühe und 5 g Butter. Das Getreide wird sortiert und gewaschen, mit Flüssigkeit gegossen und weich gekocht. Die Suppe filtern, das Getreide herausnehmen. Die entstandene Brühe wird durch Zugabe von Butter zum Kochen gebracht.

Ein einfaches Rezept für Fleischbällchen mit Reis - nehmen Sie Hackfleisch und Reis für je 100 Gramm Hackfleisch ca. 20 Gramm Reis. Das Fleisch wird dreimal in einem Fleischwolf gedreht, der Reis wird sortiert, gewaschen und gekocht, bis er gekocht ist. Das abgekühlte Getreide wird durch ein Sieb gemahlen und mit Hackfleisch vermischt. Die Mischung kann leicht gesalzen werden und muss dann mit einem Hammer für Koteletts geschlagen werden. Sie formen daraus Kugeln und kochen für ein Paar.

Um ein Diät-Soufflé aus Pollock zuzubereiten, nehmen Sie Pollockfilet, 30 ml Milch, 5 g Weizenmehl, 1 Ei und ein wenig Pflanzenöl. Das zubereitete Filet wird dreimal durch einen Fleischwolf gegeben. Aus Mehl mit Milch wird in einer Pfanne eine weiße Sauce zubereitet (Mehl erhitzen, Milch einschenken, unter ständigem Rühren 2-3 Minuten brennen lassen). Gekühlte Soße wird gesalzen, zu Fisch gegeben, Eigelb dazugegeben, die Mischung gut vermischt. Schneebesen schaumig schlagen und unter leichtem Rühren in die Fischmasse spritzen. Die Mischung wird in eine gefettete Form gegeben und gedämpft.

Während der Erholungsphase kann sich der Patient über ein einfaches Quark-Dessert freuen - einen Quark-Souffle mit Heidelbeergelee. Dafür benötigen Sie 120 Gramm Hüttenkäse, 10 Gramm Grieß, 10 Gramm Butter, 15 Gramm Zucker, 1 Ei, 100 Gramm Heidelbeeren, 5 Gramm Stärke.

Grieß wird gekocht, bis er gekocht und abgekühlt ist. Geriebener Hüttenkäse wird mit Grieß, Eigelb, Zucker und zerlassener Butter kombiniert. Die Masse wird auf ein Sieb gerieben, vorgeschlagenes Protein wird eingebracht, geknetet und die Souffle in eine Dampfgarschale gestrichen. Blaubeergelee wird mit Kartoffelstärke gekocht. Fertig heißes Gelee wird vor dem Servieren über den Souffle gegossen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wie neutralisiere ich mit Salmonellen infizierte Eier?

Hühnereier und Eier von anderen Vögeln - das beliebteste Produkt, das in jedem Haus ist. Gleichzeitig ist es eine der Hauptursachen für Salmonellose, insbesondere für rohe und unzureichend verarbeitete Eier. Um eine mögliche Infektion auszuschließen und Eier als Lebensmittel zu verwenden, müssen Sie einige Regeln beachten.

Auf natürlichen Märkten können Sie keine Eier von Ihren Händen kaufen, und Sie können keine Eier mit Muscheln nehmen, die mit Kot und Blut befleckt sind. Waschen Sie nach dem Kontakt mit der Schale Ihre Hände. Im Kühlschrank selbst werden die Eier in einem separaten Regal und vorzugsweise in einem separaten, geschlossenen Behälter aufbewahrt.

Wenn das Bakterium nur auf der Schale vorhanden ist, reicht dies aus, um die Bakterien zu neutralisieren. Wenn jedoch Mikroorganismen in die Schale eindringen, wird es schwieriger, das Ei zu desinfizieren. Dazu müssen Sie das Produkt im geeigneten Temperaturbereich verarbeiten. Tiefkühlen hilft nicht, Salmonellose zu vermeiden - das Bakterium bleibt das ganze Jahr über bei Minustemperaturen lebensfähig. Wenn Sie ein Ei bei einer Temperatur von 55 Grad kochen, dauert der Garvorgang anderthalb bis zwei Stunden. Sie müssen Eier in Wasser bei einer Temperatur von 70 Grad und mehr für 12-15 Minuten kochen. Die Verwendung von rohen Eiern eines Vogels ist gerade wegen der Infektionsgefahr äußerst gefährlich. Um also nicht krank zu werden, sollten Sie sich vor allem im Sommer nicht mit rohen Eiern von Gerichten und Saucen mitreißen lassen.

Es ist fast unmöglich, eine vollständige Genesung und Genesung von der Krankheit zu erreichen, ohne die diätetischen Ernährungsregeln einzuhalten. Die Diät gegen Salmonellose zielt darauf ab, die Manifestation der Krankheitssymptome zu unterdrücken und den Beginn der Genesung zu beschleunigen.

Der Autor des Artikels:
Medwedewa Larisa Anatoljewna

Spezialität: Therapeut, Nephrologe.

Gesamterfahrung: 18 Jahre alt.

Arbeitsplatz: Novorossiysk, medizinisches Zentrum "Nefros".

Ausbildung: 1994-2000 Staatliche Medizinische Akademie Stawropol.

Die Weiterbildung:

  1. 2014 - Vollzeit-Weiterbildungskurse "Therapie" auf der Basis der Kuban State Medical University.
  2. 2014 - Vollzeit-Weiterbildungskurse "Nephrologie" auf der Grundlage der GBOUVPO "Stavropol State Medical University".
Andere Artikel des Autors

Loading...