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Was ist das Syndrom der chinesischen Küche

In den späten 1960er Jahren wurde zum ersten Mal auf der Welt darüber gesprochen, dass die Faszination der chinesischen (und nicht nur der chinesischen, sondern der gesamten östlichen) Küche mit Gesundheitsproblemen behaftet ist. Zwar sind sich die Chinesen damals und heute nicht einig, dass ihre traditionellen Gerichte gefährlich sein können. In wissenschaftlichen Kreisen besteht jedoch kein Konsens darüber. In den letzten 50 Jahren haben Forscher versucht zu verstehen, was das Syndrom der chinesischen Küche ist, aufgrund dessen, was auftritt und ob es im Prinzip eine solche Störung gibt oder ob es sich nur um einen anderen Mythos handelt, der unter Europäern und Amerikanern starke Wurzeln hat.

Was ist das chinesische Syndrom?

Der Begriff "Syndrom der chinesischen Küche" tauchte in unserem Lexikon mit einer leichten Hand des amerikanischen Doktors koreanischer Herkunft, Robert Ho Man Quoc, auf, der zuerst die Symptome der Störung beschrieb. Manchmal wird diese Störung auch als chinesisches oder Hong Kong Restaurant-Syndrom bezeichnet. Richtig, kürzlich haben einige Experten die Verwendung des Begriffs "Syndrom der chinesischen Küche" abgelehnt, da es keinen Konsens und wissenschaftlich fundierte Beweise dafür gibt, dass die chinesische Ernährung eine Reaktion hervorruft und in welchen Fällen dies möglich ist.

Alles begann mit der Tatsache, dass in den späten 1960er Jahren ein Artikel in der bekannten medizinischen Zeitschrift New England Journal of Medicine erschien, in dem der Wissenschaftler die Symptome beschrieb, die nach dem Verzehr von chinesischem Essen auftreten. Robert Kwok und Anhänger seiner Theorie glauben, dass der Grund für die Reaktion auf chinesische Gerichte das Nahrungsergänzungsmittel Mononatriumglutamat ist, das von orientalischen Köchen häufig verwendet wird.

Übrigens haben nicht die Chinesen vor etwa sechs Jahrhunderten damit begonnen, Glutaminsäuresalze zu verwenden, sondern die Japaner. Um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, verwendeten sie einen Extrakt aus Algen, die Glutaminsäure enthielten. Und erst 1907 synthetisierten und patentierten die Japaner die Methode zur Gewinnung von Nahrungsergänzungsmitteln aus fermentierten Kohlenhydraten. Das von Ostwissenschaftlern entwickelte Additiv wurde schnell auf der ganzen Welt populär. Und seit 1947 wurde es in der amerikanischen Lebensmittelindustrie und dann in der europäischen eingesetzt. Aber erst in den 1960er Jahren begann die Welt über die potenzielle Gefahr von Mononatriumglutamat zu sprechen.

Wie funktioniert das Syndrom der chinesischen Küche?

Die Symptome des Syndroms wurden zuerst von Dr. Kwok anhand persönlicher Erfahrungen beschrieben. Nach seinen Beobachtungen manifestieren sich die ersten Anzeichen von Frustration 15 bis 20 Minuten nach dem Verzehr chinesischer Gerichte und betreffen mehrere Körpersysteme gleichzeitig.

Der Arzt stellte jedoch fest, dass die Symptome der Störung in der Regel keine schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen haben und in der Regel nach etwa 2 Stunden von selbst verschwinden.

Die häufigsten Anzeichen des chinesischen Restaurantsyndroms sind:

  • Taubheitsgefühl im Nacken;
  • Taubheit der Arme und des Rückens;
  • Schwäche;
  • beschleunigter Herzschlag;
  • Kurzatmigkeit;
  • Kopfschmerzen;
  • Brennen im Mund;
  • vermehrtes Schwitzen;
  • Schwellung des Gesichts.

Dies sind die häufigsten, aber nicht die einzig möglichen Symptome des Syndroms. Verschiedene Menschen haben die Störung auf unterschiedliche Weise. Experten haben daher einige Schwierigkeiten bei der Klassifizierung typischer Symptome für das Syndrom festgestellt.

Mononatriumglutamat und chinesisches Syndrom

In unserer Zeit gehen die Meinungen der Forscher über das Nahrungsergänzungsmittel Mononatriumglutamat dramatisch auseinander. Während einige es für fast alle modernen Krankheiten halten, empfinden andere Glutamat als einen absolut sicheren Geschmacksverstärker, der ebenfalls natürlichen Ursprungs ist. Und ich muss sagen, nicht alle sind sich einig, dass das Syndrom eines chinesischen Restaurants gerade durch diese Ergänzung entsteht.

Natriumglutamat ist ein Derivat der in der Natur weit verbreiteten Glutaminsäure.

Diese Substanz ist Teil der meisten Proteine, einschließlich der in rotem Fleisch, Geflügel und Gemüse enthaltenen. Glutaminsäure und ihre Derivate kommen auch in unseren Organismen vor und sind außerdem an lebenswichtigen Prozessen beteiligt.

Natriumglutamat ist ein Salz der Glutaminsäure. In der Lebensmittelindustrie wird es verwendet, um den Geschmack und Geruch von Fertiggerichten zu verbessern. Dieser Zusatzstoff ist in der Liste der Zutaten für Fertiggerichte, Würste, Saucen, Konserven, verschiedene Arten von Snacks und Fertiggerichte aufgeführt. Wissenschaftler haben viele Studien mit dieser Substanz durchgeführt, aber die erzielten Ergebnisse sind sehr vieldeutig. Es gibt Hinweise darauf, dass Mononatriumglutamat für die menschliche Gesundheit schädlich sein kann. Einige halten diesen Zusatz für schuldig an Kopfschmerzen und sogar an der Alzheimer-Krankheit. Andere Studien belegen dagegen den Nutzen von Glutaminsäure und ihren Derivaten für das Gehirn und das Nervensystem.

In letzter Zeit sind sich Experten zunehmend einig, dass die Gefährlichkeit eines Zusatzstoffs vollständig von der Menge abhängt, in der eine Person ihn verwendet. Einige Produkte enthalten wirklich magere Dosen von Glutamat. Aber es gibt solche, bei denen die Menge an Glutaminsäuresalzen überläuft und sie dann möglicherweise gesundheitsschädlich werden.

Und hier kommen wir zur Schlüsselfrage: Wenn Mononatriumglutamat in der Lebensmittelindustrie verschiedener Länder der Welt verwendet wird, warum treten dann unerwünschte Reaktionen erst nach dem Besuch chinesischer Restaurants auf? Es dreht sich alles um die Menge an Nahrungsergänzungsmitteln. Die Forscher errechneten, dass die Europäer im Durchschnitt etwa 10 bis 20 g natürliche Salze der Glutaminsäure pro Tag (in Naturprodukten erhältlich) und nur etwa 0,5 g als Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen. Bei ostasiatischen Bewohnern kann die Menge an Mononatriumglutamat jedoch bis zu 3 g pro Tag betragen.

2014 führten koreanische Wissenschaftler eine Studie durch und stellten fest, welche Symptome nach Lebensmittelmissbrauch mit Mononatriumglutamat am häufigsten auftreten. Es stellte sich heraus, dass mehr als 84% ​​der Befragten Durst hatten, etwa 55% über Schläfrigkeit klagten, 34,5% über Schwäche, 30% über Übelkeit und fast 15% über Glutamat nach Kopfschmerzen. Darüber hinaus können nach einer Mahlzeit mit Glutamat übermäßiges Schwitzen, leichtes Kribbeln und Taubheitsgefühl der Haut sowie Brennen im Mund auftreten. Selten, aber es gibt Reaktionen, die einem Anfall von schweren Allergien ähneln: Schmerzen in der Brust, Ersticken, Schwellung der Zunge und des Rachens.

Beim Vergleich der Symptome einer Überdosierung von Glutamat mit den von Dr. Quow beschriebenen Symptomen schlugen die Wissenschaftler vor, dass das chinesische Küchensyndrom eine Reaktion des Körpers auf Lebensmittel mit Natriumglutamat ist.

Dies ist jedoch nicht die einzige Version des Auftretens der Störung. Fachleute haben andere Vorschläge, warum auf asiatisches Essen reagiert wird.

Was verursacht das Syndrom: andere Versionen

Die "Glutamin" -Version des Ursprungs des Syndroms der chinesischen Küche ist die häufigste in der heutigen Zeit. Dennoch ist es nicht das einzige und wirft viele Fragen für Forscher auf. Warum zum Beispiel verwenden Asiaten seit Jahrhunderten Lebensmittel, die Salze der Glutaminsäure enthalten, und leiden nicht unter Nebenwirkungen? Oder warum nicht alle Lebensmittel mit Glutamat Anzeichen für das Syndrom der chinesischen Küche verursachen?

Nach einer Version ist die Ursache der Reaktion nicht Glutamat selbst, sondern die Eigenschaften des Organismus einer bestimmten Person, die an einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Nahrungsergänzungsmittel leidet. Daher die Reaktion. Allergiker betonen ihrerseits, dass allergische Reaktionen in der Regel nicht nur auf chinesische, sondern auch auf japanische, thailändische und andere asiatische Küchen zurückzuführen sind. Und in diesem Fall liegt die Ursache nicht immer in Mononatriumglutamat.

Gerichte der asiatischen Küche enthalten viele Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Spurenelemente. Sie sind schmackhaft und gesund, aber aufgrund ihrer reichen chemischen Zusammensetzung sind sie auch starke Allergene. Es ist dieses Merkmal, das Allergiker die Ursachen des Syndroms eines chinesischen Restaurants erklären. Eine ungesunde Reaktion bei Restaurantbesuchern wird meistens durch Gerichte aus Amore-Produkten, Brötchen, Sushi und Sashimi verursacht, die nur aus allergenen Produkten hergestellt werden.

Ist Fisch, Meeresfrüchte und Histamin schuld?

Es ist kein Geheimnis, dass Fisch und Meeresfrüchte häufig Allergien auslösen. Und in asiatischen Gerichten werden diese Produkte häufig ohne vorherige Wärmebehandlung verwendet, was das Risiko einer Reaktion weiter erhöht. Meeresfrüchte und Fisch enthalten den biologisch aktiven Stoff Histamin, der für Allergien verantwortlich ist. Wenn der Körper viel Histamin ansammelt, neigen Menschen zu Allergien, Hautausschlag, Juckreiz, Schwellung, Rhinitis, Tränenfluss und in schweren Fällen zu Angioödemen und Asthmaanfällen.

Jemand kann Einwände erheben: Sie sagen, dass Europäer und Slawen, darunter zumindest Asiaten, Fisch und Meeresfrüchte in ihrer Küche verwenden. Aber zwischen osteuropäischer und europäischer Küche besteht in dieser Hinsicht ein wichtiger Unterschied. Dies ist eine Wärmebehandlung, nach der die Menge an Histamin im Produkt erheblich reduziert wird. In der asiatischen Küche fehlt häufig die Wärmebehandlung.

Das sind aber nicht alle Unterschiede. Wie Beobachtungen zeigen, essen Besucher chinesischer Restaurants in der Regel beeindruckendere Portionen Fisch und Meeresfrüchte als im Alltag. Es stellt sich also heraus, dass eine Person nicht nur ein Gericht isst, das viel Histamin enthält, sondern auch in einer Portion, die deutlich höher ist als die übliche. All dies kann letztendlich zu einer schweren allergischen Reaktion führen, die manche als das Syndrom der chinesischen Küche bezeichnen.

Oder vielleicht das Ganze in Gewürzen?

Man könnte argumentieren, die asiatische Küche bestehe nicht nur aus Fisch und Meeresfrüchten. Und wenn es um Meeresfrüchte geht, wie erklärt man dann eine allergische Reaktion, wenn man in chinesischen Restaurants Gemüse- oder Fleischgerichte isst? Wissenschaftler haben die Antwort auf diese Frage gefunden. Es stellt sich heraus, dass die meisten asiatischen Gerichte sehr reich an Histaminfasern sind. Dies sind biologisch aktive Substanzen, die im menschlichen Körper die Produktion von Histamin aktivieren. Und je mehr Histamin im Körper vorhanden ist, desto ausgeprägter ist die allergische oder allergische Reaktion. Die meisten der von asiatischen Köchen verwendeten Gewürze haben die Eigenschaften von Histaminoldibs.

Histaminole Dibs sind alle scharfen Gewürze, einschließlich Wasabi, scharfen Kräutern, Soja, Sesam, Nüssen und Honig, die von vielen geliebt werden.

Wenn das Syndrom eines chinesischen Restaurants durch Histiaminoliberatoren ausgelöst wurde, hängt die Stärke der Reaktion immer von zwei Faktoren ab. Wie geneigt ist eine Person zu Nahrungsmittelallergien und wie viel Allergie-Provokateur-Produkt wurde gegessen? Je mehr Histaminol-Taucher in den Blutkreislauf gelangen, desto stärker und schneller tritt die Reaktion auf.

Oder ist Alkohol schuld?

Es wird allgemein angenommen, dass Alkohol die Symptome von Vergiftungen oder Allergien lindert. Warum und wann diese Behauptung auftauchte, ist schwer zu sagen, aber Wissenschaftler versichern, dass es sich nur um eine Täuschung handelt. Darüber hinaus verstärkt jeglicher Alkohol im Gegenteil die Symptome einer allergischen Reaktion. Und bei chinesischen Gerichten funktioniert diese Regel ebenfalls. Wenn Sie mit traditioneller asiatischer Küche Alkohol trinken, steigt das Risiko für Symptome des Syndroms um ein Vielfaches. Vor allem, wenn Sie eine exotische Mahlzeit mit Reis trinken - ein Getränk, das an sich Allergien auslösen kann.

So schützen Sie sich vor dem Syndrom der chinesischen Küche

Auch wenn Sie asiatische Küche mögen, aber nach dem Verzehr orientalischer Gerichte Anzeichen von Allergien oder Verdauungsstörungen auftreten, ist dies ein schwerwiegender Grund, Ihren gastronomischen Geschmack zu überdenken. Das Syndrom der chinesischen Küche ist eine vorübergehende Reaktion des Körpers auf Lebensmittel und nach einiger Zeit verschwinden unangenehme Symptome. Wenn ein solcher Zustand jedoch regelmäßig auftritt, sind schwerwiegendere Gesundheitsprobleme, einschließlich chronischer Krankheiten, nicht ausgeschlossen.

Darüber hinaus können Anzeichen, die dem Syndrom der chinesischen Küche ähneln, eine Folge der banalen Vergiftung von Gerichten sein, nicht die erste Frische. Bedenken Sie, dass Meeresfrüchte und Fisch (insbesondere solche, die nicht wärmebehandelt sind) sehr schnell verderben.

Und wenn Sie sich ein Abendessen oder ein Abendessen im asiatischen Stil gönnen möchten, sollten Sie Einrichtungen mit zweifelhaftem Ruf meiden, um nicht Opfer einer Vergiftung zu werden.

Eine gute Möglichkeit, das Syndrom der chinesischen Küche zu vermeiden, ohne auf Ihre Lieblingsgerichte zu verzichten, besteht darin, sie selbst zuzubereiten. In diesem Fall können Sie Komponenten, die eine Reaktion auslösen, immer ausschließen. Darüber hinaus ist die Menge an Mononatriumglutamat in hausgemachten Speisen um ein Vielfaches geringer als in Restaurantgerichten.

So verhindern Sie eine Reaktion: Rat eines Allergikers

Es kann jedoch vorkommen, dass das Mittag- oder Abendessen in einem chinesischen Restaurant nicht vermieden werden kann. Zum Beispiel, wenn im Restaurant Verhandlungen mit einem Geschäftspartner geplant sind. Wenn jemand weiß, dass er asiatisches Essen nicht wahrnimmt, stellt sich natürlich die Frage: "Kann das chinesische Küchensyndrom irgendwie verhindert werden?"

In solchen Fällen raten Allergologen etwa 15 Minuten vor einer Mahlzeit, ein Antihistaminikum einzunehmen. Wenn das Syndrom nur gelegentlich auftritt, kann das Antihistaminikum ins Restaurant gebracht und beim ersten Anzeichen einer Allergie getrunken werden. Wenn sich die Symptome verschlimmern oder bedrohlich werden, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.

Darüber hinaus sollten Menschen, die anfällig für Nahrungsmittelallergien sind, während der Blütezeit der Kräuter auf Besuche in chinesischen Restaurants verzichten. Gegenwärtig sind allergische Organismen am anfälligsten, und die Verwendung von asiatischen Gerichten erhöht das Risiko einer Reaktion weiter. Besuchen Sie auch keine chinesischen Restaurants für Personen, die vor kurzem an Lebensmittelallergien erkrankt sind. Asiatische Gerichte sollten nach allergischen Reaktionen mindestens einen Monat lang gemieden werden.

Selbst wenn eine Person nicht an Nahrungsmittelallergien leidet, kann sie nach dem Verzehr von asiatischen Gerichten eine sogenannte allergische Reaktion haben. Dies passiert, wenn Sie zu mit exotischen Lebensmitteln mitgerissen werden. Die Schwierigkeit besteht darin, festzustellen, was es "übermäßig" bedeutet. Diese Zahl ist für jede Person individuell und hängt von den Merkmalen der Funktionsweise des Körpers ab. Daher raten Allergologen, exotische Lebensmittel mit minimalen Portionen zu essen und dabei die Reaktion des Körpers zu beobachten.

Wie man die Manifestation des Syndroms erleichtert

Die Symptome des Syndroms der chinesischen Küche treten in der Regel innerhalb von 2 Stunden auf, aber mit Hilfe einfacher Manipulationen kann dieser Prozess beschleunigt werden. Wenn die Symptome mild sind, entspannen Sie sich und trinken Sie reines, kohlensäurefreies Wasser, um das Wohlbefinden zu verbessern. Wenn die Krankheit von Übelkeit begleitet wird, hilft Ingwer- oder Minztee. Um Kopfschmerzen zu lindern, können Sie 1-2 Tabletten Schmerzmittel einnehmen.

Wenn die Symptome mit allergischen Symptomen einhergehen (Ödeme, schneller Herzschlag, Atembeschwerden), sollten Sie eine Antihistamintablette trinken.

Orientalische Gerichte sind im europäischen Alltag längst fest verankert. Von Zeit zu Zeit gönnen sich viele von uns gerne exotische Produkte. Dies sollte jedoch bewusst und vorsichtig geschehen. Wenn ein Produkt, auch aus der chinesischen Küche, gesundheitsschädliche Reaktionen des Körpers hervorruft, ist es besser, das Essen zu verweigern.

Autor des Artikels:
Izvozchikova Nina Vladislavovna

Spezialität: Spezialist für Infektionskrankheiten, Gastroenterologe, Lungenarzt.

Gesamterfahrung: 35 Jahre.

Ausbildung: 1975-1982, 1MMI, San Gig, hochqualifizierter Arzt für Infektionskrankheiten.

Abschluss: Doktor der höchsten Kategorie, PhD.

Die Weiterbildung:

  1. Infektionskrankheiten.
  2. Parasitäre Krankheiten.
  3. Notfallbedingungen.
  4. Hiv
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