Krill ist der Sammelbegriff für marine Plankton-Krebstiere. Der Begriff selbst ist niederländischen Ursprungs und bedeutet übersetzt "Kriel" - eine Kleinigkeit. Das Aussehen der Krebstiere erinnert stark an die bekannten Garnelen. Ihre Größe variiert zwischen 10 und 65 Millimetern.

Krill bildet in den Oberflächenschichten des Wassers kommerzielle Aggregate. Krebstiere bevorzugen die gemäßigten und hohen Breiten der Ozeane, unabhängig von der Hemisphäre.

Was Sie über Krustentiere wissen müssen, ist es möglich, Krillfleisch zu essen, und ist es sinnvoll, für marine Exotik in ein Fischgeschäft zu gehen?

Historischer Hintergrund

Der Beginn der Minimal-Krill-Fischerei begann im 19. Jahrhundert. Der Prozess erreichte erst im 20. Jahrhundert einen großen industriellen Umfang. Dies war mit dem Beginn des Fischfangs in antarktischen Gewässern durch Japan und die Sowjetunion verbunden. Anfänglich konzentrierte sich die Fischerei nicht auf bestimmte Arten von Meereslebewesen. Große Gruppen bildeten nicht nur Krill, sondern auch andere Vertreter des Ozeans - Euphausier, Amphipoden und andere. Alle von ihnen wurden als Krill eingestuft, an bestimmten Stellen gefangen und unter einem einzigen Markennamen verkauft.

Im Laufe der Zeit entwickelten sich die Fischerei und die Verfeinerung der Artenzusammensetzung. Ausschlaggebend war auch die Einführung spezieller Fanglizenzen. Unter Krill waren zu dieser Zeit vor allem Euphausiker zu verstehen. Jetzt hängt der Name des Krills von der geografischen Art des Fischfangs ab. Der antarktische Krill gilt als der wichtigste und zahlreichste. Diese Gruppe umfasst bis zu 80 Krebstierarten, darunter 30 Euphausiiden.

Der antarktische Krill gilt als der größte (mit einer Länge von 6,5 Zentimetern) und ist aus industrieller Sicht wichtig. Er wurde sogar in die Liste der kommerziellen Arten der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen aufgenommen.

Sorten planktonischer Krebstiere

Unter den Dutzenden von Krillarten gelten nur 7 als besonders wichtig (darunter Antarktis, Pazifik, Norwegischer Krill und andere). Das maximale Gewicht der Meereslebewesen liegt zwischen 2 und 0,15 Gramm und die Länge zwischen 65 und 10 Millimeter. Die Lebenserwartung eines Krebstiers ist ebenfalls sehr unterschiedlich - von mehreren Monaten bis zu 7 Jahren. Sie leben in verschiedenen Regionen der Erde (Japan, Tasmanien, Australien, Antarktis, Britisch-Kolumbien), liegen aber ausnahmslos alle in der gleichen Tiefe - von 150 bis 300 Metern über der Oberfläche.

Trophic Kettenrolle

Krill steht am Anfang der Nahrungsketten.

Die Nahrungskette oder trophische Kette ist eine Reihe von Beziehungen zwischen einzelnen Gruppen von Organismen, in denen sich die Übertragung von Materie und Energie durch das Essen einiger Individuen durch andere entwickelt. Organismen der nächsten Verbindung fressen die Lebewesen der vorherigen - so zirkulieren Energie, Substanzen und Ressourcen. Der Lebenszyklus in der Natur basiert auf trophischen Ketten.

Da sich das Krebstier in der ersten Kette befindet, ist es die Basis des Meeresökosystems. Beispielsweise ist der Lebenszyklus im Küstenökosystem der Antarktis wie folgt strukturiert:

  • Krill isst Phytoplankton und seichtes Zooplankton;
  • Bartenwale, Krabbenrobben, pelagische Fische oder Vögel fressen Krill;
  • Fische / Vögel / Robben werden von einem stärkeren Raubtier gefressen und so weiter.

Angeln

Heute wird Krill in den antarktischen Gewässern und an der Küste Japans kommerziell gefischt. Die Weltproduktion zu Beginn des 21. Jahrhunderts wird auf 150-200 Tausend Tonnen geschätzt. Antarktischer Krill wird streng nach den für die Antarktis festgelegten Quoten gefangen. Ihre Größe wird von der Antarctic Marine Living Resources Conservation Commission (CCAMLR) bestimmt. Die CCAMLR analysiert zusammen mit einer Arbeitsgruppe für die Überwachung und das Management von Ökosystemen jährlich die Lage in diesem Bereich, regelt die Quoten und ergreift Maßnahmen zur Erhaltung des Ökosystems. Die CCAMLR wurde 1982 gegründet. Die Kommission stützt sich auf das internationale Übereinkommen zur Erhaltung der lebenden Meeresschätze der Antarktis.

Der Krillfang ist von der Kommission eindeutig geregelt. Sichere, schonende und umweltfreundliche Produktion ist die Hauptanforderung, an die sich alle Industrieunternehmen halten. Beispielsweise betrug der maximale Fang von Krebstieren im Jahr 2014 620.000 Tonnen. Ein solcher Indikator basiert auf einem historisch verifizierten Maximum. Es sind 620 Tausend Tonnen Krill, die gefangen werden können, ohne das Ökosystem zu schädigen und ohne besondere Maßnahmen zur Wiederherstellung der Ressourcen.

Wie werden Quoten berechnet?

Quoten werden nur an Länder vergeben, die Mitglieder der Abkommen geworden sind. Das Fangvolumen wird für jedes Land separat ermittelt. Die Größe der Quote hängt von der Bevölkerung, dem Status des Landes und der Menge an Krill ab, die Wale, Pinguine und andere Meeresbewohner konsumieren sollten.

Verwenden Sie für die industrielle Fischerei Spezialschiffe - Trawler. Dies sind massive schwimmende Fabriken, die einen vollständigen Produktionszyklus und die Vorbereitung des Fleisches für den Verkauf durchführen. Auf Trawlern wird das gefangene Plankton gefroren, zu Mehl oder Fett verarbeitet (biologisch aktive Zusatzstoffe und Medikamente werden später auf deren Basis hergestellt).

Fang- und Verarbeitungssysteme können für jeden Trawler unterschiedlich sein. Dies hängt vom technologischen Fortschritt des Landes und den für die Schifffahrtsindustrie bereitgestellten Mitteln ab. Um die erforderliche Menge an Krill zu finden, werden Sonargeräte verwendet. Die industrielle Fischereisaison beginnt am 1. Dezember und endet am 30. November. An dem Fang beteiligte Länder: Ukraine, Japan, Polen, Norwegen, China, Chile, Korea. Die Vereinigten Staaten und Russland schließen sich ihnen selten an.

Die chemische Zusammensetzung von Krillfleisch

Energiewert gekochter antarktischer Krebstiere (berechnet pro 100 g Produkt)
Kaloriengehalt98 kcal
Eichhörnchen20,6 g
Fette1,7 g
Kohlenhydrate0 g
Wasser75,3 g
Alkohol0 g
Cholesterin210 g
Asche2,4 g
Ballaststoffe0 g
Vitaminzusammensetzung von gekochten gefrorenen antarktischen Krebstieren (in Milligramm pro 100 Gramm)
Retinol (A)0,1
Tocopherol (E)0,6
Thiamin (B1)0,03
Riboflavin (B2)0,04
Pyridoxin (B6)0,03
Folsäure (B9)0,013
Niacin (PP)5,1
Nährstoffbilanz der antarktischen Krebstiere aus gekochtem Eis (in Milligramm pro 100 Gramm)
Makronährstoffe
Kalium (C)220
Calcium (Ca)70
Magnesium (Mg)50
Natrium (Na)540
Phosphor (P)225
Spurenelemente
Eisen (Fe)4
Fluor (F)2,8

Was müssen Sie über Krillfleisch wissen?

Krillfleisch ist ein natürliches Lagerhaus für Mineralien, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und gesunde Nährstoffe. Es wird angenommen, dass das Produkt die Produktion von Hormonen / Enzymen stimuliert, Stoffwechsel- und Stoffwechselprozesse normalisiert, das Nervensystem stärkt, das Herz gesünder macht, das Haar länger und ein breiteres Lächeln erzeugt.

Aber ist es wirklich so?

Das Fleisch gehört zu den planktonischen Krebstieren, die in den Oberflächenwasserschichten der hohen und gemäßigten ozeanischen Breiten leben. Das Gewicht und die Größe von Krebstieren variieren je nach Art, überschreiten jedoch nicht 2 Gramm und 65 Millimeter.

Der Hauptunterschied zwischen Plankton ist der Lebensraum, alle anderen Merkmale sind innerhalb der Art identisch. Die wichtigsten kommerziellen Krustentierarten sind pazifischer und atlantischer Krill.

Die Konzentration von Krebstieren in einem Meter Kubikwasser kann 30.000 Individuen erreichen.

In den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts begann der industrielle Fang von Meeresbewohnern. Japan und die Sowjetunion standen an den Ursprüngen und der Name "Antarktische Garnele" wurde an Krill angehängt.

Merkmale der Planktonverarbeitung

Die Verarbeitung von Krebstieren erfolgt auf jedem einzelnen Trawler und kann voneinander abweichen. Der Hauptpunkt, von dem die Verarbeitungstechnik abhängt, ist, was genau aus Fleisch gewonnen werden muss. Es kann nur Fleisch, Mehl oder Fett sein. Um das Fleisch zu erhalten, müssen Sie es von der Schale trennen.

Wie kann man das machen?

Zur Vereinfachung des Trennprozesses werden Krebstiere bei einer Temperatur von 80 ° C gekocht. Gekochte antarktische Garnelen werden durch eine Zentrifuge geleitet, in der schweres Fleisch von der Lunge und der Schale getrennt wird.

Eine andere Methode der Fleischverarbeitung ist das Luftschälen. Das Fleisch wird einfach mit einem kräftigen Luftstrom aus der Schale geblasen. Diese Methode kann jedoch wie jede andere mechanische Verarbeitung die Integrität des Fleisches beeinträchtigen. Aufgrund der geringen Größe der Krebstiere ist es am besten, die Struktur zu erhalten und schonendere Reinigungsmethoden anzuwenden.

Nützliche Eigenschaften eines Lebensmittels

Das Produkt ist wertvoll aufgrund des hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. 100 Gramm Krebsfleisch enthalten etwa 20 Gramm Eiweiß. Es ist bemerkenswert, dass solches Fleisch viel einfacher und effizienter (97%) vom Körper aufgenommen wird als Rindfleisch oder Huhn (ca. 75%).

Was hat das verursacht?

Als Teil des ozeanischen Planktons sind alle lebenswichtigen Aminosäuren in gleichen Mengen verteilt - dies erhöht den Verdaulichkeitsgrad des Körpers. Umweltfreundliches Fleisch fördert das Qualitätswachstum und die harmonische Entwicklung aller Körpersysteme, verbessert die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung, passt gut zu Tocopherol (Vitamin E), das sich positiv auf das weibliche / männliche Fortpflanzungssystem auswirkt. Darüber hinaus gilt Krillfleisch als hypoallergen.

Das Produkt enthält eine Fülle von Fluorid (F) - 2,8 Milligramm. Dies ist die doppelte Aufnahme des Elements mit Trinkwasser. Es ist wichtig zu beachten, dass andere Fluorquellen, die den Bedarf einer Person an einem Element decken könnten, in der Natur einfach nicht existieren. Das Spurenelement ist notwendig für eine qualitativ hochwertige Aufklärung und die Erhaltung gesunder Knochen, Zahnschmelz und Dentin. Auch Krebstierfleisch enthält die Hälfte der täglichen Norm von Jod (I) - 60 Mikrogramm. Diese Substanzen wirken als eine Art Kariesprävention, sind für die Zahngesundheit, die geistige Entwicklung und die Produktion von Schilddrüsenhormonen verantwortlich.

Es sollte auch ein hoher Eisen (Fe) -Gehalt von 4 Milligramm pro 100 Gramm Fleisch festgestellt werden. Zum Vergleich: Die Eisenkonzentration in Fisch beträgt 1,5 Milligramm, in Huhn 3 Milligramm, in Rindfleisch 2,6 Kilogramm. Besonders nährstoffreiche Lebensmittel eignen sich für schwangere Frauen oder solche, die gerade eine Schwangerschaft planen. Nährstoff verhindert die Entwicklung von Anämie, verbessert den Sauerstoffstoffwechsel.

Ein weiterer Vorteil von Krill sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie reduzieren den Gehalt an schädlichem Cholesterin, verbessern die Regenerationsprozesse im Körper und wirken sich positiv auf den psychoemotionalen Zustand und das Erscheinungsbild aus. Darüber hinaus ist die Verwendung von Omega-3 und Omega-6 eine Art Prävention von Atherosklerose, Schlaganfall und Herzinfarkt. Das Fleisch hat strahlenschützende und entgiftende Eigenschaften.

Der tägliche Verzehr von 50 Gramm Krillfleisch über einen Monat verringert den Cholesterinspiegel im Blut um 1-2 Einheiten. Eine solche Transformation beeinflusst das Gewicht, den Zustand des Knochenskeletts, verbessert die Gedächtnisfunktionen und erhöht die Gesamtlebensqualität.

Ernährungswissenschaftler empfehlen übergewichtigen Menschen, auf Krebstiere zu achten. Das Fleisch startet den Stoffwechsel neu, trägt zur Verbrennung von Unterhautfett bei und vor allem nach und nach, was bedeutet, dass es für den Körper unbedenklich ist. Bemerkenswerte Ergebnisse werden 1-2 Monate nach der Korrektur der Ernährung und der Einführung einer angenehmen körperlichen Aktivität sichtbar.

Sie können alle Meeresfrüchte in einer Schüssel durch Krillfleisch ersetzen. Die Zutat wird am besten mit grünem Gemüse, Zitrone, Haselnüssen, Eiern, Kräutern (Dill / Petersilie / Spinat) kombiniert. Sie können das Produkt in spezialisierten Fischgeschäften oder in einem Supermarkt kaufen. Meist wird es in gekochtem Eis oder in Dosenform verkauft.

Sehen Sie sich das Video an: SOS Antarktis: Das große Geschäft mit dem kleinen Krill. Doku. 45 Min. NDR (Januar 2020).

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