Die Decapod-Krebstiere mit verkürztem Unterleib gehören zu den beliebtesten marinen Delikatessen unserer Zeit. Die Bevölkerung weiß nicht genau, wie man Krabben in der Öffentlichkeit schneidet und isst, aber die Gedanken an ein wunderschönes Abendessen im Restaurant mit diesen besonderen Meeresfrüchten tauchen ständig auf.

Krabbenfleisch ist wirklich sehr weich, zart und gilt als Delikatesse. Das Extrahieren von Fleisch aus 5 Beinpaaren und einer massiven Schale ist nicht so aufregend. Nur wenige Minuten zeitaufwändiger Manipulationen bringen den zufriedenen Kunden diesem maritimen Geschmack näher.

Aber was ist eigentlich Meeresfrüchte, wie man es richtig isst und was könnte ein gefährliches exotisches Gericht sein?

Allgemeine Merkmale von Meeresfrüchten

Krabben sind eine Infraorder von Krustentieren. Der gültige Name ist Kurzschwanzkrebse. Krabben sind eine der ältesten Kreaturen, deren berühmte Fossilien aus der Jurazeit stammen. Es ist klar, dass diese Fossilien die fernen Vorfahren der modernen Krebstiere sind, die primitive Krabben genannt werden.

Der Kopf eines Gliederfüßertieres ist klein und abgeflacht. Der Bauch ist kurz, symmetrisch, schützt den inneren Hohlraum der Krabbe und beugt sich hinter den Kieferknochen. Tiere variieren je nach Geschlecht. Die abdominalen Extremitäten von Männern werden zu einem Kopulationsorgan und von Frauen zu speziellen Organen zum Tragen von Eiern.

Krabben leben sowohl im Meer oder im Süßwasser als auch an Land. Heute sind etwa 4000 Arthropodenarten bekannt. Die meisten von ihnen werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Die Größe des Tieres hängt von der jeweiligen Art ab. Riesenkrabben Macrocheira kaempferi leben beispielsweise an den Ufern Japans, die etwa 20 Kilogramm wiegen, und ihre Gliedmaßen erreichen eine Größe von 4 Metern.

Krabben machen 20% aller Meereskrustentiere aus, die gefangen, angebaut und verkauft werden. In der Lebensmittelindustrie werden jährlich rund 1,5 Millionen Tonnen Arthropoden eingesetzt.

Alle Krabben, außer Süßwasser, brüten im Wasser. Die metamorphe Entwicklung des Tieres sieht ungefähr so ​​aus: Die pelagische Larve geht aus den Eiern (Zoea) hervor und verwandelt sich dann in eine vollwertige Larve (Megaola). Danach verwandelt sie sich in eine erwachsene Arthropoden-Kreatur. Süßwasserkrabben überspringen das Stadium der Larvenbildung.

Arthropoden können sich selbständig die Gliedmaßen abbrechen. Diese Technik wird am häufigsten bei der Verfolgung eines Krebses durch ein Raubtier angewendet. Anstelle gebrochener Gliedmaßen wachsen neue, völlig gesunde Organe, die schnell zu funktionieren beginnen.

Nützliche Eigenschaften

Arthropodenfleisch enthält eine hohe Konzentration nützlicher Wirkstoffe, die den Körper gesünder und den Menschen glücklicher machen. Der Gehalt an essentiellen Säuren in Krabben ist um ein Vielfaches höher als in Fisch und anderen Meeresfrüchten. Dies sind: 80% Feuchtigkeit, 1,4% Lipide, 19% Protein, 2% Asche, 2% Glykogen.

Krabben sind Meister im Inhalt von Natrium (Na).

Krabbenfleisch gilt als Diätprodukt. Ernährungswissenschaftler raten dazu, es in die Ernährung derjenigen aufzunehmen, die abnehmen, und derer, die ihrer Figur folgen. Vergessen Sie jedoch nicht die Dosierung: Gerichte mit Meeresfrüchten sollten nicht öfter als dreimal pro Woche auf der Speisekarte stehen.

Aufgrund der Zusammensetzung von Vitaminen (Taurin, Tocopherol, Ascorbinsäure) und Nährstoffen (mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Jod, Zink, Kalzium) ist das Produkt bei Blutarmut, Funktionsstörungen der Sehorgane und kardiovaskulären Erkrankungen nützlich.

Was ist sonst noch nützliches Krabbenfleisch:

  • stärkt den Herzmuskel;
  • senkt den Cholesterinspiegel im Blut und behält seinen permanenten Indikator;
  • schützt den Körper vor Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße (spielt die Rolle einer Art Prävention);
  • normalisiert den Schilddrüsenhormonspiegel und verbessert die Funktionalität des endokrinen Systems;
  • Trägt zur Steigerung der Produktivität der Sehorgane bei, bekämpft das Problem der trockenen Augen
  • verbessert das Verdauungssystem, „beschleunigt“ den Stoffwechsel und fördert die bessere Verdaulichkeit von Nahrungsmitteln;
  • kämpft mit starker psycho-emotionaler Überforderung, schützt das Nervensystem vor depressiven Zuständen und Angstzuständen;
  • hellt die Stimmung auf und gibt ein Gefühl des Friedens;
  • beugt vorzeitiger Alterung aller Körpersysteme und der Haut vor;
  • spielt die Rolle eines Aphrodisiakums und steigert die Libido bei beiden Partnern.

Chemische Zusammensetzung

Nährwert (pro 100 Gramm rohe Kamtschatka-Krabbe)
Kaloriengehalt96 kcal
Eichhörnchen18,2 g
Fett1 g
Kohlenhydrate0 g
Ballaststoffe0 g
Wasser78,9 g
Asche1,9 g
Vitaminzusammensetzung (in Milligramm pro 100 Gramm rohe Kamtschatka-Krabbe)
Retinol (A)0,03
Thiamin (B1)0,05
Riboflavin (B2)0,08
Niacin (B3)2,5
Pantothensäure (B5)0,6
Pyridoxin (B6)0,35
Folsäure (B9)0,02
Cobalamin (B12)0,001
Ascorbinsäure (C)1
Tocopherol (E)1,5
Niacin (PP)3
Der Rest der Mikro- und Makroelemente (in Milligramm pro 100 Gramm rohe Kamtschatka-Krabbe)
Kalium (C)310
Calcium (Ca)100
Magnesium (Mg)50
Natrium (Na)250
Schwefel (S)182
Phosphor (P)260
Eisen (Fe)4,3

Wie man Meeresfrüchte isst

Wenn das Essen zu Hause stattfindet, legen Sie dickes Papier auf den Tisch, eine andere Tischdecke oder sogar mehrere Zeitungsseiten. Das Schlachten einer Krabbe bringt Chaos in Form von Chaos, Saft und Krustentierfleisch in Ihr Zuhause. Passen Sie im Voraus auf sich auf und sparen Sie Zeit bei der Reinigung.

Im Fischrestaurant erhalten Sie einen speziellen Hammer für Krabben, eine Zange zum Knacken von Krallen, ein stumpfes Messer und ein spezielles längliches Gerät mit einer Spitze am Ende. Alles passt in eine Mahlzeit zu Hause: Messer, Gabeln und sogar ein Gerät zum Knacken von Nüssen.

Sobald ein gebräunter Vertreter der Tiefsee auf Ihrem Teller erscheint, führen Sie aktive Aktionen durch. Beine und Krallen in rotierenden Bewegungen vom Körper abreißen. Wenn Sie die Beine nicht mit den Händen abreißen möchten (oder nicht stark genug sind), verwenden Sie ein stumpfes Messer. Das Messer wird an der Verbindungsstelle von Klauen- / Fußgrund und Krustentierpanzer eingesetzt. Drücken Sie leicht auf diesen Punkt und das Bein fällt buchstäblich von alleine ab. Entfernen Sie das Fleisch mit einem länglichen, spitzen Gerät von den Beinen. Krallen müssen zerkleinert, gereinigt und das restliche Fleisch mit Geräten entfernt werden.

Drehen Sie die Krabbe mit dem Bauch nach oben auf den Rücken. Trennen Sie die Brustregion von der Schale (sie kann leicht von der Basis des Kadavers entfernt werden, wenn die Krallen und Beine getrennt sind). Öffnen Sie den oberen Teil der Schale in Ihren Händen und brechen Sie ihn in zwei Hälften. Schälen Sie das Fleisch von ungenießbaren grün / braunen Verbindungen und genießen Sie Ihre Mahlzeit.

Worauf Sie beim Schneiden von Meeresfrüchten achten müssen

  1. Knorpel. Jede Kralle hat einen dichten Knorpel. Es ist nicht erforderlich (und es wird nicht funktionieren), also schneiden Sie die Krallen sorgfältig und sorgfältig, um ungenießbare Elemente zu vermeiden.
  2. Spikes. Die Krustentierhülle ist mit kleinen Stacheln bedeckt, die bei starkem Druck Schmerzen verursachen können. Seien Sie vorsichtig, machen Sie das Beste aus Ihrem vorhandenen Arsenal an Instrumenten.
  3. Kleine dichte Elemente. Der Körper der Krabbe ist mit kleinen Knochen, Knorpel und verschiedenen Verbindungen gefüllt, die zum Essen ungeeignet sind. Sie können die Schleimhaut schädigen oder einfach in der Speiseröhre stecken bleiben. Seien Sie vorsichtig und überprüfen Sie das Fleisch, das Sie in den Mund nehmen werden, noch einmal.

Die Verwendung der Zutat beim Kochen

Ravioli-Rezept mit Krabben und Äpfeln

Wir werden brauchen:

  • Trinkjoghurt (auf Milchbasis ohne Aromen und Süßstoffe) - 150 ml;
  • Griechischer Joghurt - 10 ml;
  • Gelatine - 1 Beutel / Stück;
  • Krabbenfleisch - 50 g;
  • grüne Äpfel (mit einem sauren Geschmack) - 40 g;
  • Avocado (wählen Sie eine reife dunkelgrüne Frucht) - 1 Stück;
  • Creme (jeglicher Fettgehalt) - 10 ml;
  • Koriander (kann durch Ihr Lieblingsgrün ersetzt werden) - 5 g;
  • Zitronen- oder Limettensaft - 3 ml.

Kochen

Bereiten Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor (abhängig von den Besonderheiten der Gelatine). Mischen Sie die zubereitete Gelatine mit Trinkjoghurt, mischen Sie die Zutaten, bis Sie eine homogene flüssige Masse erhalten. Backblech vorbereiten: Mit Backpapier abdecken und Gelatine-Joghurt-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Stellen Sie die Pfanne an einen trockenen, dunklen Ort, bis sich die Mischung verfestigt. Sobald die Gelatine entnommen und der Joghurt ausgehärtet ist, Kreise aus der gefrorenen Platte ausschneiden. Die Größe des Kreises richtet sich nach der gewünschten Größe der Ravioli.

Töte die Hälfte der Avocado in einem Mixer und gieße die Sahne hinein. Schicken Sie die entstandene Mousse in den Kühlschrank. Die zweite Hälfte der Avocado zerkleinern und mit gehacktem Krebsfleisch, Kräutern und Äpfeln mischen. Würzen Sie den Apfel-Fleisch-Salat mit Zitronensaft und griechischem Joghurt.

Die fertige Füllung in die Kreise aus Joghurt und Gelatine legen, Ravioli formen. Sofort nach dem Kochen mit Avocado-Mousse servieren.

Kalifornien-Rollenrezept mit Krebsfleisch

Kulinarische Tatsache: „California“ wurde vom Japaner Itiro Masita speziell für das amerikanische Volk erfunden. Aber das Gericht wurde international und durch den Willen des Schicksals verliebten sich die Slawen besonders.

Wir werden brauchen:

  • Reis (es wird empfohlen, Nishiki zu verwenden) - 150 g;
  • Essig für Sushi und Brötchen - 2 Esslöffel;
  • Krabbenfleisch - 200 g;
  • Avocado (wählen Sie eine Frucht mit einer dichten Struktur) - 100 g;
  • Japanische Mayonnaise - 40 ml;
  • Tobiko (Kaviar) - 100 g;
  • Nori (getrocknete Algen) - 5 Stück;
  • Wasabi und eingelegter Ingwer nach Geschmack.

Kochen

Den Nischenreis in kaltem Wasser waschen. Spülen, bis das Wasser kristallklar ist. Kein Bedarf, Reis zu mahlen oder jeden Reis intensiv zu reinigen. Es ist wichtig, dass die Körner nicht brechen und nicht beschädigt werden. Reis ist der Hauptbestandteil von Brötchen, daher sollte es perfekt gekocht werden. Reis vorsichtig unter fließendem Wasser mischen, dann in ein Sieb geben, in eine große Pfanne geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Reis reicht für 15-20 Minuten, um Feuchtigkeit loszuwerden und vollständig zu trocknen.

Kochen Sie den Reis in einem speziellen Reiskocher oder befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Nachdem der Reis fertig ist, lassen Sie ihn weitere 15-20 Minuten in einem geschlossenen Behälter. Während dieser Zeit kühlt das Getreide ab, wird dichter und nimmt leicht die gewünschte Form an. Fügen Sie in warmem Reis Rollessig hinzu und kneten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Ein Handtuch leicht anfeuchten, mit einem Topf Reis bedecken und weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Kochen Sie die Krabbe 20 Minuten lang in gefiltertem Wasser ohne Salz und Gewürze und kühlen Sie sie dann ab. Nehmen Sie das Fleisch von der zweiten Phalanx (dort ist es das leckerste und saftigste) und hacken Sie es fein. Die Avocado schälen und in schmale Scheiben schneiden.

Bilden Sie die Rolle in der folgenden Reihenfolge: Noriblatt, Reis, Avocado, japanische Mayonnaise, Krabbenfleisch. Brötchen rollen und in den Tobiko-Kaviar tauchen. Schneiden Sie die Ränder der Rolle vorsichtig ab und schneiden Sie sie in mehrere Portionen. Das Gericht auf einen Teller legen, sofort nach dem Garen mit Ingwer, Wasabi und Sojasauce servieren.

Gegenanzeigen zur Verwendung

In Arthropodenfleisch kann eine ernsthafte Gefahr verborgen sein. Woraus besteht es? Krabben müssen sich aufgrund ihrer trophischen Kette mit Aas begnügen. Die Leichen anderer Tiere sind nicht immer nützlich und nahrhaft, daher kann der Arthropode nach einer erfolglosen Mahlzeit mit verschiedenen Infektionen, Mikroben und Mikroorganismen infiziert werden. Eine infizierte Krabbe befindet sich möglicherweise auf dem Teller, wenn sie die Prüfung auf Einhaltung des Qualitätszeichens nicht besteht. Schlechte Fleischqualität kann schwere Giftvergiftungen, Hörverlust, Sehstörungen und Funktionsstörungen des zentralen / peripheren Nervensystems verursachen.

Was tun, um die eigene Gesundheit zu schützen? Kaufen oder probieren Sie Fleisch nur von vertrauenswürdigen Lieferanten, die die Qualität der Produkte nicht nur in Worten, sondern auch anhand von Unterlagen bestätigen können. Essen Sie Fisch und Meeresfrüchte nicht öfter als 2-3 mal pro Woche. Dies ist die optimale Anzahl von Mahlzeiten, die den Körper mit nützlichen Nährstoffen sättigen und ihn vor möglichen schädlichen Auswirkungen schützen.

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